Les Bentos élaborés par Hisayuki Takeuchi ne ressemblent en rien à ceux que l’on peut trouver à Paris, voire au Japon. Pour composer sa « toile », Hissa utilise une multitude de produits: qu’ils soient en provenance de la mer comme le poisson, les algues, les coquillages; de rivières avec des espèces de poissons très spécifiques; de la montagne avec l’usage de végétaux, plantes et germes sauvages ou encore issus d’une agriculture saisonnière qui fait revivre des fruits et légumes longtemps écartés des étals des maraîchers auxquels il ajoute quelques variétés plus exotiques tels l’avocat, la mangue, le fruit de la passion…
Et bien sûr, Hissa puise dans le garde-manger des mets typiquement japonais pour interpréter à sa manière l’usage des Soba, ces nouilles de sarrasin; le tôfu, sorte de fromage végétal élaboré à partir du lait de soja; le maccha, poudre de thé vert utilisée initialement pour la cérémonie du thé ou encore le Yuzu, cet agrume à mi-chemin entre le citron vert, la mandarine et le cédrat.
Hisayuki Takeuchi se joue non seulement de la diversité des goûts et des textures mais aussi des couleurs pour créer des plats qui deviennent de véritables palettes chromatiques. Tel un peintre aux pigments naturels, il ose l’association raffinée et délicieuse de mets inattendus, tant par leur saveur (chicorée « pain de sucre » et graines germées, panais et yuzu râpé, poulet frit et amandes, poisson cru et fruit, etc.) que par leur couleur: vert avec le maccha, rouge carmin avec le maguro (thon rouge), rose avec le toro (ventrèche de thon), jaune orangé avec la mangue, blanc avec le riz ou beige clair avec le tôfu…
