A l’origine, le Bento – qui signifie littéralement ‘repas pratique’ – est un attribut du repas japonais fortement ancré dans la tradition populaire et qui souligne bien plus le contenant que le contenu. Depuis des générations – leur histoire est attestée au cinquième siècle après JC – les mères de famille préparent pour leurs enfants, comme pour leur époux, le panier-repas du midi dans des boîtes pouvant prendre différents aspects. Par essence, le Bento se consomme plutôt froid mais peut contenir des éléments à réchauffer.
Le Kaiseki est une gastronomie esthétique et sophistiquée, associant les fines saveurs des produits de saison à une élégante vaisselle céramique.
Le Chef Hissa a revisité les principes en intégrant au concept élémentaire du Bento sa propre cuisine gastronomique, créant ainsi le Kaiseki Bento.
